血蜡封缄第495章 砂壶煨鲜融海味 蛤肉煎蛋映晨光
晨雾还没褪尽滩涂的湿泥就透着清凉的海腥气。
阿乐拎着竹篮踩着露水滴答的芦苇丛赶来时妞妞已经蹲在滩涂边盯着水里吐泡泡的花蛤直拍手：“阿乐哥哥！你看！花蛤都把壳张开啦像在对我们笑！” 滩涂上早已热闹起来：阿爷拿着小铁耙在浅水区轻轻翻找铁耙掠过泥面总能带出几只圆滚滚的花蛤壳上的花纹像染了晚霞；阿婶正把昨晚挖的花蛤倒进大盆用盐水浸泡：“花蛤吐沙要加一勺盐、滴几滴香油静置两时辰泥沙才吐得干净！”李掌柜扛着个粗陶砂壶走来壶身带着细密的纹路：“这砂壶保温性好煨贝时能锁鲜汤汁不流失！”铁匠哥哥拎着个铁制滤网还有一把磨得锃亮的小剪刀：“滤网筛沙快剪刀剪贝足方便还不硌牙！”卖花姑娘的布包这次装着晒干的虾皮和紫菜：“阿婶说加虾皮提鲜紫菜增味配粉丝煨贝更鲜香！” 阿乐放下竹篮掏出画册先画了滩涂的景象：退潮后的滩涂泛着水光花蛤藏在泥缝里妞妞踮脚伸手去捡阿爷挥着铁耙旁边注上：“花蛤吐沙技巧（盐水+香油静置2h）；挖蛤要顺泥缝找铁耙轻翻不损壳。
” 处理贝类时热闹非凡。
阿婶教大家挑拣花蛤：“壳闭得紧、敲起来清脆的是活贝张口合不上的要丢掉！”妞妞学着阿婶的样子把花蛤一个个拿起来敲敲到活贝就兴奋地放进盆里；阿乐则用小剪刀剪掉花蛤的足丝再用刷子把壳上的泥沙刷干净：“足丝不剪吃的时候会塞牙壳刷干净才卫生！”铁匠哥哥用滤网把吐沙后的花蛤滤出来清水冲了三遍：“泥沙要冲净不然煨的时候会硌牙！” 粉丝泡发是关键。
阿婶拿出细粉丝放进温水中：“粉丝用40℃温水泡15分钟泡到变软但不烂太硬吸不了汤汁太软会糊！”李掌柜帮忙把泡好的粉丝剪成长段：“剪短些塞进贝壳里方便吃也能均匀吸味！”阿乐赶紧补画处理贝类、泡粉丝的画面备注：“花蛤处理（挑活贝→剪足丝→刷壳→冲净）；粉丝泡发（40℃温水15分钟剪段）。
” 调制料汁时香气已悄悄弥漫。
阿婶剁了满满一碗蒜蓉加了姜丝、葱花淋上生抽、蚝油再撒一把虾皮：“蒜蓉、生抽、蚝油的比例是3:1:1加虾皮提鲜姜丝去腥味！”卖花姑娘撒了把切碎的紫菜：“紫菜要切碎混在料汁里鲜味儿更足！”阿乐尝了一口料汁鲜得直咂嘴赶紧在画册上记下比例：“煨贝料汁（蒜蓉3+生抽1+蚝油1+姜丝+葱花+虾皮+碎紫菜）。
” 砂壶煨贝的步骤有条不紊。
李掌柜把砂壶洗干净底部铺了一层粉丝再把处理好的花蛤一个个摆上去壳朝上：“粉丝铺底吸汤汁花蛤摆匀受热均匀！”阿婶舀起料汁均匀浇在花蛤和粉丝上最后淋了少许花生油：“花生油锁香大火烧开后转小火煨8分钟贝肉刚熟最嫩！”铁匠哥哥在灶下添了柴火火苗舔着砂壶底没多久就听到砂壶里“咕嘟咕嘟”的声响海腥气混着蒜蓉香、虾皮香直钻鼻腔。
妞妞蹲在灶边盯着砂壶直咽口水：“好香呀！什么时候能吃呀？”阿爷笑着说：“等花蛤都张开壳汤汁冒泡就熟啦！”阿乐则在画册上画了砂壶煨贝的场景标注：“砂壶煨贝（粉丝铺底→摆花蛤→浇料汁→大火烧开转小火煨8分钟）；贝壳全开即熟未开的丢弃。
” 八分钟后阿婶掀开砂壶盖一股浓烈的鲜香瞬间炸开！花蛤都张着壳露出洁白肥嫩的贝肉粉丝吸满了鲜美的汤汁变得晶莹透亮蒜蓉、虾皮的香气混着海味让人食指大动。
阿婶用筷子夹起一个贝肉饱满弹牙粉丝裹着料汁咸鲜中带着一丝蒜香鲜而不腥。
“光吃煨贝不够剩下的蛤肉还能煎蛋！”阿婶把没入壶的蛤肉挑出来切碎后打进几个鸡蛋里加了少许葱花和盐：“蛤肉和鸡蛋的比例是1:2盐要少放不然盖过鲜味儿！”铁匠哥哥把平底锅烧热倒了少许油阿婶倒入蛤肉蛋液蛋液瞬间起泡金黄的蛋液裹着鲜美的蛤肉香气愈发浓郁。
煎好的蛤肉煎蛋外焦里嫩咬一口蛋香混着蛤肉的清甜口感松软鲜味儿十足。
妞妞拿着小勺子挖了一块煎蛋又夹了一筷子粉丝煨贝眯着眼说：“比上次的粉丝扇贝还好吃！鲜得掉眉毛！”阿乐配着煎蛋吃了一口煨贝贝肉的嫩、粉丝的滑、煎蛋的香层层递进越吃越上头。
林先生循着鲜香而来看着砂壶里的煨贝和盘中的煎蛋提笔题诗：“滩涂拾贝寻野趣砂壶煨鲜锁海香；蛤肉煎蛋添滋味寻常烟火醉秋光。
” 大家围坐在石桌旁分享着美食。
李掌柜舀了一勺粉丝汤汁拌着米饭吃：“这汤汁拌米饭能多吃两碗！”卖花姑娘撒了些紫菜在煨贝上鲜味儿更浓：“紫菜和海味最配解腻又提鲜！”阿爷喝着茶吃着煎蛋：“秋天的花蛤最肥这样做既保留了鲜味儿又不腥气老人小孩都爱吃！” 阿乐掏出画册补上最后的画面：处理好的花蛤、泡发的粉丝、砂壶煨贝、蛤肉煎蛋旁边详细注着：“粉丝煨贝做法（吐沙→处理→泡粉丝→调汁→砂壶煨8分钟）；蛤肉煎蛋（蛤肉:鸡蛋=1:2+葱花+盐平底锅煎至金黄）；汤汁拌米饭绝佳。
” 夕阳西下时滩涂的风带着海腥气和食物的鲜香萦绕在巷子里。
阿婶把剩下的煨贝和煎蛋装进竹盒递给阿乐：“带回去给家里人尝尝剩下的贝壳洗干净明天咱们做贝壳蒸蛋更嫩滑！” 阿乐拎着竹盒怀里的画册又添了海味满满的一页——滩涂的野趣、砂壶的鲜香、煎蛋的金黄还有大家的欢声笑语都浸着大海的馈赠与烟火的温暖。
他摸了摸画册上的砂壶简笔画心里盼着明天的贝壳蒸蛋想着那嫩滑的蛋羹裹着贝壳的鲜味儿定又是一番让人难忘的滋味而这寻常日子里的美食与欢笑也定会像这海味一样愈发醇厚绵长。
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