携崽逆袭寡妇娘的空间有点甜第365章 建立制度长效经营

面粉供应紧张、价格上涨的消息像一盆冷水浇在余晚星心头。

她意识到小吃铺要想长久稳定经营不能只靠“临场应变”必须建立一套完善的制度从食材采购到卫生管理再到服务规范都做到有章可循才能抵御各种潜在风险。

当天闭店后余晚星再次召集大家开会。

她开门见山地说：“之前咱们靠分工和流程优化解决了效率问题但现在看来没有制度约束遇到食材供应、卫生安全这些问题还是容易手忙脚乱。

今天咱们就一起制定几项核心制度让小吃铺能长效经营。

” 众人纷纷赞同毕竟谁都希望店铺能稳定发展有制度可依大家干活也更有方向。

经过一夜的讨论和完善三项核心制度最终确定并由许明工整地写在木板上悬挂在后厨和前堂的显眼位置。

一、《食材采购验收制度》 这是保障食材安全的第一道防线余晚星特意强调“源头把控”： 1. 固定供应商：优先选择口碑好、品质稳定的供应商如李记肉铺、王婶菜摊与他们签订长期供货协议确保食材供应稳定同时争取更优惠的价格。

2. 提前预订：针对面粉、大米等大宗食材提前一周向供应商提交采购计划避免临时断货；新鲜食材每日预订确保当日供应充足且不浪费。

3. 严格验收：每天早上食材送达后由牛婶和刘嫂共同验收检查食材的新鲜度、重量和品质——猪肉要色泽鲜红、无异味蔬菜要叶片翠绿、无腐烂面粉要洁白无结块验收不合格的食材坚决退回并有许明记录验收情况留存凭证。

二、《卫生管理制度》 食品安全是小吃铺的生命线制度要求“全方位清洁”： 1. 每日清洁：早上到店后先对厨具、操作台进行消毒；中午和晚上闭店后彻底清洗后厨和前堂包括地面、墙面、门窗确保无油污、无杂物；食材存放区每日通风防止滋生细菌。

2. 个人卫生：所有工作人员上岗前必须洗手消毒穿戴干净的工作服和围裙；制作食品时不得佩戴首饰不得用手直接接触食物必须使用工具。

3. 定期大扫除：每周日闭店后进行一次全面大扫除重点清理蒸屉缝隙、储物柜角落等卫生死角确保整个店铺环境整洁。

三、《服务规范制度》 好的服务能提升顾客满意度制度明确“热情周到”： 1. 接待礼仪：顾客进店时主动热情打招呼；点餐时耐心介绍小吃品类解答顾客疑问；顾客离开时礼貌送别欢迎下次光临。

2. 问题处理：遇到顾客不满或投诉时第一时间道歉耐心倾听诉求能当场解决的立即解决不能当场解决的及时告知余晚星不得与顾客争执或推诿责任。

3. 熟客维护：记住熟客的口味和偏好主动提供个性化服务如为牙口不好的老人推荐软绵菜包为喜欢甜食的孩子推荐豆沙包。

制度推行后大家严格遵守小吃铺的运营更加规范有序。

食材采购有计划再也不用担心断货问题；卫生管理到位顾客吃得更放心；服务态度热情熟客越来越多。

可就在余晚星以为一切都步入正轨时许明却发现了一个问题：“娘最近咱们的采购成本好像比之前高了不少虽然面粉涨价了但其他食材的成本也有小幅上涨这样下去利润会受影响的。

”余晚星心里一紧她知道成本控制是长久经营的关键如何在保证食材品质的前提下降低成本成了她需要解决的新难题。

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