农女有田有点闲第五百三十五章 杀猪

因此就干脆的暖屋的前两天就请人来将两头猪给杀了。

庄户人家一年到头杀猪也是大事一般会请亲朋好友到家来女人们做杀猪菜男人们帮着杀猪。

然后大家热热闹闹的吃一顿杀猪菜。

要请的客自然早就想好了王家族长一家里正一家还有平日里关系不错的几家一听说杀猪都答应了。

一大早男人们就和杀猪师傅赶到王家几个大男人跳进猪圈将猪给捉住然后用绳子把四只脚给绑上再抬出来。

先要过一下称看看毛重。

这猪昨晚张婆子就让别喂了早上被捆着上称发出凄厉的嚎叫声。

院子里早就架起了大锅烧满了一大锅的开水。

水一开就要舀到杀猪师傅自带的特大木盆里直到装到一半为止。

猪估计也预感到了自己的死亡叫的分外的凄惨。

可没一会就被杀猪师傅和帮忙的男人们按到在案板上猪头悬空将脖腔露出来案板下放着一个大木盆里面放上小半盆水水里放一点点盐这是专门接猪血用的。

杀猪师傅用刀将猪脖子附近的毛剔刮干净然后洗干净刀看准位置一刀下去热气腾腾的猪血就喷涌而出落在了木盆里。

这个时候帮忙的男人们也不能掉以轻心得死死的按住猪。

曾经有那手艺不到位的杀猪师傅一刀下去刀还没来得及拔出来猪一声嚎叫冲了出去带着刀满村里乱跑后面跟着杀猪师傅和主家一路紧追。

足足追了一个时辰那猪才被抓住身上的血也流干了…… 不过王家请的这个杀猪师傅几十年的老手艺了。

一刀下去又准又狠。

猪抽搐了几下没一会就不动了。

等到猪血流得差不多了林氏和江氏忙将装猪血的盆子给端到灶屋去没一会这猪血就会凝固成块用刀将凝固的猪血划成一块块。

灶屋里大锅里烧着水等水开了将划成块的猪血倒入锅里慢慢的煮。

这个时候火候特别重要煮久了猪血就老了口感不好。

等到猪血煮好里外都变成深红色后捞出放在凉水里冰着。

这样猪血既不容易坏也不容易碎。

家里张婆子和江氏都是煮猪血的一把好手有林氏和其他人帮忙很快猪血就下了锅。

外面男人们要将已经完成使命的猪抬到杀猪师傅带来的那个木盆里用瓢不断的浇滚烫的热水到猪身上每一个地方都不放过。

然后趁着热杀猪师傅将猪身上的毛刮干净四只蹄子的毛不好刮会在蹄子附近划个口子然后往里面吹气这样就能刮得干干净净白白嫩嫩的。

最后再将猪捞出来猪嘴挂上铁钩挂在一边搭好的架子上。

下面也是一个大木盆杀猪师傅将猪开膛破肚猪内脏就整个溜进了盆里还冒着热气。

杀猪师傅会将猪肝猪心肺还要猪腰子什么的先剔除来。

剩下的就有女人们将盆端走到一边去翻洗。

猪肚子和猪肠子都是好东西一般规矩是这猪下水都是给杀猪师傅带走的。

不过张婆子昨日就说好了自家留下一幅猪下水另外一幅给杀猪师傅到时候多给点钱。

那边猪被卸到案板上杀猪师傅就开始分割了猪头先卸下来然后是排骨然后是一条一条的肉然后是四只蹄子。

猪脖颈这一块的肉会被专门割下来交给了张婆子。

这一块的肉肥多肉少乡下人最稀罕。

将还冒着热气的肉拿进灶屋然后切成块下锅将里面的油炒出来再入家里的豆酱姜和大蒜一起炒香后放入水煮开然后放入腌制的酸菜还有豆腐粉条还有刚做好的猪血切成小块一起放到锅里煮。

幸好院子里的土灶台还留了两个起锅又放水将姜拍碎丢进去然后将一整条的五花肉放到里面煮熟捞出。

要吃的时候切成薄薄的片上面浇上蒜泥辣子新鲜蒜苗碎做成的蘸水。

一般人家就一锅大肥肉炖猪血豆腐粉条就很不错了王家多了一道蒜泥白切肉最后还有一道用最嫩的里脊肉做的三鲜汤。

等到把两头猪杀完男人们就洗手准备吃饭了。

一大盆的猪肉炖猪血豆腐粉条酸菜一大盘子蒜泥白切肉加上一大盆三鲜汤再配上两斤上好的酒。

男人们能从中午吃到晚上去。

一般庄户人家男人们在桌子上吃女人们和孩子们就在灶屋里吃点反正会留一些菜也就够了。

可王家不一样按照王永珠和张婆子的脾性怎么可能男人就好好的上桌子吃女人孩子就只能站着凑合？ 要是别人家也就罢了自己家还不能做主？ 当下另外在灶屋和旁边的偏屋里摆下两桌来帮忙的女人一桌孩子们一桌。

除了没有酒桌上的菜都是一模一样。

不仅女人们高兴孩子们也高兴啊平日里吃杀猪菜受宠的就到男人桌边去蹭点大肥肉吃不受宠的或者女人们就吃着肥肉捞干净了只剩下豆腐和酸菜粉条的菜。

孩子们只要有得吃也不会多想只一边吃一边羡慕金花和金罐他们。

女人心思细就想得多一些但是表面都是笑嘻嘻的一个个吃得满嘴流油尤其是孩子们肚子都撑得溜圆了还舍不得放筷子。

女人们和孩子吃完收拾完碗筷就去忙活了。

猪头要煮出来好多男人喝酒就爱就着猪头肉和猪耳朵这个也十分考验手艺。

尤其是猪肠子也要清洗出来要灌香肠。

还要将猪板油和肠油都剔下来然后切成小小的块炼出雪白的猪油来保存的好可以吃到来年二三月去。

更别提猪油渣也是一道美味了。

那切好的肉也要分别腌制起来虽然冬天来了天气很冷可腌制好的猪肉再用松柏枝和果皮熏制后能吃到第二年春收。

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